齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 连宁燕 通讯员 胡小蕾

为贯彻落实国家、省、市关于制止餐饮浪费的有关要求，威海市文化和旅游局率先在全省提出开展“双减双升”行动，以标准化引领，通过减少宴会菜品数量、减少菜品份量，提升菜品质量、提升餐饮服务质量等方式，在全市旅游饭店开展制止餐饮浪费的特色实践和有益探索，打造独具威海特色的节约型餐饮品牌，在减少陋习和浪费的同时，提升整座城市的美德和品质。

“双减双升”是威海市首创的餐饮节约品牌理念。“双减”，即以“减-简-俭”为目标，通过减少宴会菜品数量、减少菜品份量，遵循简约化原则，引导消费者树立节俭意识；“双升”，以“盛-省-升”为目标，推动传统丰盛的“排场式”餐饮习俗，在保证菜品色香味的基础上，提升菜品的美观度、精致度，满足消费者个性化用餐需求，全面提升消费者的用餐体验。整个行动，旨在打造“以减促升，以简替盛，以俭促省”的广泛性、常态化、推广性餐饮节约模式，实现旅游饭店餐饮毛利率的提高，消费者文明素质的提升，助力威海精致城市和文明城市建设。

为做好“双减双升”工作，市文化和旅游局召开了新闻发布会和3次专题部署推进会议，印发了《威海市旅游饭店业“双减双升”行动实施方案》，制定了《“双减双升”行动指南20条》，提出了行动实施的时间安排和主要内容，明确了制止餐饮浪费的具体措施，引导旅游饭店结合自身特点，真正将餐饮节约贯穿到生产加工、产品开发、经营管理、服务提升整个环节，实现餐饮节约的落地落实。

行动期间，为营造餐饮节约的社会氛围，在宣传推广上，采取“线上+线下”的宣传模式，制作了公益宣传片、易拉宝、桌卡等，各旅游饭店在宴会大厅、自助餐厅、酒店大堂公共区域进行了摆放，在户外广告、公交广告等媒介播放“双减双升”公益宣传片，充分利用微信、微博等新媒体发布“双减双升”系列活动，纸媒、电台等传统媒体纷纷报道“双减双升”工作开展情况和成果经验，形成持续性、全方位、不间断的宣传态势。

此次“双减双升”行动，得到了全市近60家旅游饭店的积极响应，一致行动，抱团发展。围绕制止餐饮浪费，我市旅游饭店纷纷推出不少餐饮节约的“好做法”、“好点子”、“小妙招”。例如，宴席减量不减档。婚宴、公务宴请是餐饮浪费的重要环节，在此次“双减双升”活动中，威海市文化和旅游局制定了《“双减双升”行动指南20条》，推出了婚宴、公务宴请示范菜单，对婚宴、宴会的道数、份量进行了推荐，将宴席的道数、份量减下去，品质提上来，通过宴会菜品质量的提高、菜品精致度、创新性的提升，让婚宴、宴会减量不减档。例如，设立文明用餐引导员。在宾客点餐、自助餐取餐环节对宾客进行引导，提醒宾客打包剩余饭菜，主动服务，向顾客介绍“双减双升”行动的目的，讲好餐饮节约的故事。例如，推出小份菜，半份菜，价格实惠，让顾客不仅能够品尝多种特色菜品，还减少了浪费，受到顾客的贴心点赞。例如，部分旅游饭店抓住“时令”“健康”“精致”等关键词，坚持标准化管理，在创新菜品设计上下功夫，突出精致化、标准化、健康化，提升菜品品质。同时，部分旅游饭店还推出光盘有奖、菜品打包免费、赠送小礼品等活动，引导顾客养成不浪费的文明习惯。

结合“全市服务质量提升年”活动，行动期间还将举办成本控制、菜品设计、服务质量等系列培训班，为全市旅游饭店如何打造节约型餐饮提供思路。组织现场观摩会，推动行业相互学习交流。并鼓励旅游饭店推出‘光盘有礼'活动，有条件的企业可对厉行‘光盘行动'、积极打包的消费者进行适当奖励，开展‘餐饮+客房'销售让利活动等，打造‘新消费模式+个性化服务'样板。积极推出“杜绝餐饮浪费-随手拍”“餐饮节约大家谈”等“双减双升-我参与”系列活动，鼓励消费者积极参与，争做餐饮节约的示范者、践行者和带动者。不断积极总结“双减双升”行动开展过程中好的先进经验和做法，开展“餐饮厉行节约示范单位”和“服务明星”评先选树活动，对行动中涌现出的先进集体和个人进行表彰。

文章来源：《探索科学》 网址: http://www.tskxzzs.cn/zonghexinwen/2021/0416/1525.html