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探索豆腐的由来，豆腐究竟是谁发明的(2)
【作者】网站采编
【关键词】
【摘要】父母去世后，乐毅将家里的黄豆都做成豆腐，款待前来助丧的乡亲们。这也是后世办丧事时，将招待前来帮忙的人吃的饭叫“豆腐饭”的缘由。后来，因有
父母去世后，乐毅将家里的黄豆都做成豆腐，款待前来助丧的乡亲们。这也是后世办丧事时，将招待前来帮忙的人吃的饭叫“豆腐饭”的缘由。后来，因有人没出力帮忙办理丧事，却厚着脸皮来混饭吃，人们鄙视地将这种占人便宜的行径，称为“吃豆腐”。
秦志旗则介绍了一则不甚为世人了解的另一豆腐“发明者”——淮南王刘长(刘安的父亲)和平民出身的王妃瓮春，豆腐的诞生地，则在四川省郫县花园镇。此地豆腐制造者，长期以来供奉刘长和瓮春为“祖师”。
季鸿昆则认为，王莽于地皇三年(22年)“煮草木为酪”，与豆腐的发明，有直接的渊源关系。
二、豆腐发明者的证据及争辩
以乐毅、刘长(瓮春)、关羽等为豆腐的“祖师爷”(发明者)，毕竟只是牵强附会的无稽传说，无任何“实锤”。它应分别是秦汉、唐宋以来，乐毅、关羽等名圣崇拜的一种表现形式。对现代人而言，对上述几种说法，呵呵就好，不必当真，也不必较真。
倒是刘安的“发明权”，可谓“实锤”多多，既有传世纸质文献记载，也有考古发现汉画像石佐证，引得众多学人详加研探，争辩不休。
令人奇怪的是，在汉代到唐代历代文献中，竟皆无制作或食用豆腐的文字记载。直至北宋初问世的一部署名陶榖(903年—970年)，实则或是北宋前期某位由南唐入宋之人托名撰写的二卷笔记体裁著作《清异录》中，才有“豆腐”名称的出现。
此后，宋代文献，如苏轼等人的诗文，苏颂《图经本草》(1057年)、 唐慎微《证类本草》(1094年)、寇宗爽《本草衍义》(1116年)等药典、南宋陆游《老学庵笔记》等，都对豆腐有大量记载，反映出豆腐在宋代的风靡和普及。当时蜀地人将其名曰“黎祈”。苏轼所创“东坡豆腐”，更成为流传千古的素食名菜。
南宋朱熹《咏素食诗》之一“种豆豆苗稀，力竭心已腐。早知淮南术，安坐获泉布”下，自注曰：“世传豆腐本为淮南王术。”这或许是目前现有文献中，最早明确提到淮南王刘安与豆腐关系的文字。朱熹没明说他的这一说法源出何处。有人推测，朱熹所说的“术”，是不是一杂纂数术、方技，托名刘安所撰的《万毕术》?今此书已佚,尚存的零星佚文，也没有豆腐的记载。故朱熹之言，难成“实锤”。
随着二十世纪初，王国维先生提出的以出土文物和传世文献互证的“二重证据法”理论日益广泛地应用于史学研究，诸多学者试图以考古发现，来探讨豆腐起源问题。1991年，陈华文即据1959年考古发现的河南省密县打虎亭汉墓内的壁画，认为其中有制作豆腐的图像。
孙机则认为，此画像石描绘的是酿酒和为饮宴备酒的景象，而不是制作豆腐的图像。此后，董晓娟、陈华文、贾峨等纷纷撰文，或赞同，或反驳，迄无定论。黄兴宗虽认为，打虎亭东汉壁画不是酿酒，而是制造豆腐的图像。但他同时提出，汉代发明的豆腐，因未曾加热豆浆，故其凝固性和口感都不如现代的豆腐，因此未能进入烹调主流，不被时人重视，文献记载罕见。
总结
豆腐究竟何时，由谁发明创造?目前虽无“实锤”，但它因其鲜嫩可口，营养丰富，因而大致自唐代出现后，在宋代颇为流行，而后又陆续传播到日本、朝鲜、东南亚和欧美等地，风靡一时。因其造价低廉，制作简单，明清时期，即便下层普通民众，或许也可经常食用。因而，明朝开国皇帝朱元璋为勉励群臣廉洁奉公，制定“劝廉宴”制度。此宴主菜为三菜一汤：萝卜、韭菜、青菜和豆腐汤，取“一清二白”寓意。清朝江宁巡抚汤斌，为官清廉，安于清贫，一日三餐，均以豆腐汤佐食，故获“三汤巡抚”美誉。
二十世纪中期，中国大陆经济困难，豆腐也成为不可常得的“奢侈品”。据说，豫剧《七品芝麻官》中脍炙人口的戏词“当官不为民做主，不如回家卖红薯”中的“红薯”，原作“豆腐”。“唐成”的饰演者牛得草，鉴于其时豆腐“昂贵”，故改“豆腐”为“红薯”。
改革开放以来，豆腐进入千家万户，成为中国人餐桌上的常见菜，“麻婆豆腐”等中华名菜也享誉海外。在越来越重视食品安全、健康、营养的今天，豆腐因其污染少，营养高，越来越受到中外民众的青睐。
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文章来源：《探索科学》 网址: http://www.tskxzzs.cn/zonghexinwen/2021/0418/1546.html