中国人对事物的认知总喜欢患得患失，对于餐饮研究也是如此。我们说，当前的传统中式宴席文化的研究缺乏现代意识，即知识餐饮意识。各种原因很复杂，但可以肯定地说，过分侧重于历史上烹饪技法、菜点、原料等问题的剖析和研究，而忽视了隐藏在这些烹饪技法、菜点、原料背后那些特定社会意识问题是导致这些问题的一个根本原因。

可以这么说，中式宴席发展史本身即是一部中华民族精神史，是中国传统哲学，民族学，人文学发展历史的一个精致的索引。因为，宴席不仅仅是简单而纯粹的饮和食，而是在饮和食的背后所潜在的意识、精神、文化和人与人，人与外部世界的关系的认知观念，更重要的是，在近代，现代西方饮食文化冲击下，这种观念是求于外不断外化拓展，还是不断求于内的自我完善，我们传统的中式宴席文化内涵到底变化了多少，它对现在和未来又起何作用，我们又应如何选择宴席自己的发展道路，去构筑怎样的未来模式等一系列问题，应是餐饮文化研究者和工作者共同深思和探讨的。

其实，这种思虑由来久矣。唐代司空图(相当于文艺理编家)曾说过:“文之难而诗尤难。古今之喻多矣，愚以为辨于味而后可以言诗也。江岭之南，凡足资于适口者，若醯，非不酸也止于酸而已;若□，非不咸也，止于咸而已。中华之人所以充饥而遽辍者，知其咸酸之外，醉美者有所乏耳。彼江岭之人，习之而不辨也宜哉。”(《与李生论诗书》)

中式宴席文化在人类社会生活中已有数千年的历史，并走向世界，成为世界餐饮文化中的一个重要组成部分，那么这种特殊的文化形态在其民族性(包括民族的心理结构，性格趋向，思维方式及前期积淀的若干观念)上又是怎样地表现历史，换言之，它在特定的历史长河中，它本身又是怎样生成，积淀、契合、定型的?它又怎样溶入到世界餐饮文化的各个领域中，使之表现出我们中式宴席固有的文化特征的?解决这些问题光靠变换菜单、翻新餐巾花样、更新餐具是不够的。笔者认为，中式宴席与其说是表现了烹饪技艺，倒不如说是表现了特定社会历史时期中具有民族意向性的特定意识，这种意识即可看作是中式宴席的主体，也可看作是特定的社会阶段中人的哲学思想，道德意识和文化教育的总和。

如果将中式宴席视为意识、思想、文化且作为系统工程运作或许是一条出路。APEC中国宴的设计指导思维模式就是一个很好的例证。即是从人们的思想意识、观念的改变、操作者能力水平的提高和科学技术的广泛应用等多角度切入，各环节一齐行动，以求得中式宴席改革全方位成功。

金秋十月，二十个亚太经济体首脑汇聚上海，探讨亚太地区乃至世界经济发展会议，这是本世纪第一个经合组织高级首脑会晤，出席会议的首脑级别之高，人数之多可谓史无前例。鉴此，举办中国宴的意义深远且重大。

1、中国宴会厅布局

原则:热情、端庄、典雅，突出中国民族文化特色，但不铺张。

宴席选用圆形台可坐14人，但只坐10人，为让贵宾观赏节目时视线无阻。整个宴会厅色调红色为主调，红紫相映。地面铺着红色织花地毯，窗帘是紫红色的，加上舞台是以红色为主调，整个环境洋溢着喜庆气氛。

台布、椅套、装饰鲜花以白色为主调，红色点缀其间。

主桌的坐椅是由中国太师椅和西式椅子结合，4只椅角用金套包住，扶手镶金边，即有太师椅的气派，又有西式椅的舒适感。

摆台的餐具以银色为主调，金黄色点缀其间。冷盆底托也是银的，其银色的主体上镶着金黄色小把手，而筷架、刀叉毛巾碟和放置白脱油的碟子都在银色的主体上烫了金边。餐具整体协调、气派、漂亮。与之相映，淡黄色的口布松松地卷着，一个红色的中国结将其轻轻地扣住，令人赏心悦目;

服饰:与之相配的250名服务员以东方标准女性为模式，身着淡黄色旗袍，显得格外端庄，充满活力。

2、菜品设计及上菜程序

设计原则:绿色、环保、洁净、注意生态平衡，众口可调，全部采用国产食品,力求营养平衡。

菜谱是:一个冷盆、四道热菜、一道面点加水果。

迎宾冷盆:鸡汁松茸、青柠明虾、中式牛排、荷花时蔬、申城美点、硕果满堂。

菜肴设计及上菜程序:嘉宾入座时，面前已摆着一个12寸的“迎宾冷盆”掀开银盖，跃入眼帘的是一幅“画” “鲜花”植立于“泥”中“泥土”是两片连肉带皮的烤鸭，长杆是3根芦筝，“花叶”是鹅肝，“花盘”是白煮蛋围成，“花蕾”是由三、四粒红色墨鱼籽组成。

文章来源：《探索科学》 网址: http://www.tskxzzs.cn/zonghexinwen/2020/1014/891.html