鸡汁松茸造冷菜后的第一道汤，由8片松茸、8段竹笋、2根小菜心，菜心头上插着2根红萝卜小梗。

青柠明虾去壳切片，用土豆片封住，周围标上花边，土豆片用桂鱼汤拌成，经烘烤而成。装盘时，盆中三分之二处放虾，边上放半只柠檬，一旁用一片荷兰芹叶点缀。

第三道为“中式牛排”，这款菜肴的上端放了两根涂蜂密后烙的薯条，两边各4根月色形荷兰豆，牛排用番茄沙司和辣酱油制作，微辣微甜，色香味具全。

第四道为“荷花时蔬”后是“申城美点”，一只萝卜丝酥饼，一只小小素菜包和一只翡翠水晶饼。翡翠水晶饼的皮是用豌豆和青淀粉制作，上面压有APEC的字样，这盘点心用素菜点缀成一片草地，用青淀粉捏成的两只和平鸽用小嘴衔着牡丹或玫瑰，诗情画意跃然盘中。

最后一道水果用西瓜、芒果、木瓜、猕猴桃做成，四样水果放在冰雕果盘中，红黄橙绿晶莹相辉，煞是美哉。

APEC中国宴将中国文化与宴席融汇一体，充分体现了中西合璧的成功之道，中式菜肴、西式服务，中式菜肴西式装盆，配上中西结合的面点。

菜肴以青柠明虾为重头戏，配以桂鱼汤拌马铃薯，荷兰芹叶点缀成为宴会高潮，最后以“硕果满堂”为压轴戏，整个宴席犹如一台美妙的交响乐，高潮迭起，全新的设计理念，令人耳目一新。

这些菜肴多为老戏新唱，其特点是鲜香、清淡、滑嫩、少油、翡绿，进食为“每位上”，改变了以往色重、油多、重荤共餐的弊端，普通原料高档制作。且兼容了各地风味之精华。

三、中式宴席改革趋势及对策

1、崇尚自然，回归自然。

根据恩格尔定律，由于经济和社会的发达成程度不一致，饮食在中西方人们的生活中的地位是不同的。在发达国家，人们饮食所占的比例远没有我国那么重要(指其饮食花费占总收入的比例较小)人们对饮食的追求主要是营养和实惠。在饮食观念上各种清新、朴实、自然、味美的粗粮系列、豆腐系列、森林蔬菜系列、海洋系列菜品受到人们的喜爱。

2、注重产品形象和文化特色

新世纪到来，餐饮企业如何应对挑战，如何把现代科学技术渗透到菜品开发中，树立自己的经营特色和品牌，在科技、产品、服务、管理上实现全方位的文化创新，既能在菜品风格上保持传统风味特色，又能在烹调工艺、色香味形、器皿盛装等方面规范化，标准化，充分发挥个性特点和文化积淀的优势，使现代菜品中的文化含量逐步提高，让文化在菜品品牌中发挥更大的作用，将是未来餐饮企业的发展方向。

3、中西交融，华洋共处

随着现代社会国际交往的扩大，各国各地区之间在菜品制作、餐台设计、环境布局、装潢等到方面取长补短，不断借鉴与融合导致菜品制作、餐台设计等方面多元化和国际化，大都市的餐饮市场也正向“国际食都”迈进，未来大都市的餐饮将是传统竞秀，中西交融，华洋共处，中国传统风味并吸纳世界饮食的精华，因此，融合东西方饮食特点的菜品将日益受到人们的喜爱，成为世界餐饮发展的重要特征。

4、中式宴席将更讲求文化氛围。

宴会场所，厅堂布置总的要求是协调、大方、清新、舒适和美的享受。宴会厅摆放花架和盆景，突出雅致、优美的气氛。墙上挂的艺术制品要大小适度，显得壮观气派。宴会环境的布置要与餐桌的气氛互相映衬。还要根据不同季节，客人的喜好设计安排，如亚非客人喜欢暖色，能给人以富丽堂皇、热烈兴奋的感觉。欧美人较喜欢冷色，冷色给人平静、舒适、凉爽之感。

教科书上说过:“有了美的色彩，美的造型，菜点就具有了美的属性。”如今乃至将来的中式宴席给宴席设计师以丰富的想象空间，以往设置餐台那种随意性已不复存在，在APEC中国宴等大型宴会的餐台设计上，则利用空间，设置不同造型的彩陶、漆器、编制品、花簇、台灯、蜡台等东西方传统工艺品穿插于菜点间，而不同花色、不同纹理的丝绸、棉麻等制品也取代了传统的白色台布，整体上看，餐台的布置淡化了协调统一，却突出了个性和文化内涵。

在传统美化手段基础上，宴会设计者抓往餐厅的每一个富有个性的空间，采用冰雕琢成菜盘和形象果盘，既实用美观又环保。冰雕果盘在彩灯的辉映下更显玲珑剔透，美轮美奂。

5、“每位上”--未来宴席新热点

“每位上”献给每位宾客的都是一道菜，准确地讲，是一道微缩的菜品。共食分菜制体现了中国饮食文化中满足现代人希望受尊重的心理需求，满足讲究卫生的文明进步的一面。而“每位上”菜品则让人看到了饮食文化的发展，因为它在原有的基础上使宾客的需求得到更多的满足。比如说，他得到的是一道完整的菜品，而不是被肢解的菜品，这无论在口味上、视觉上还是心理上的感觉是完全不一样的。再者，这道微缩的菜品能给宾客一种精致的美的享受。“每位上”的菜品，从形式上看带有西式味道，但从实质上看，仍体现的是中国饮食文化，大家仍然是共进一道菜，只不过这道菜在制作时进行了新的构思，融入了新的理念，以多盘微型菜品出现罢了，这也是“每位上”型式已成未来中式宴席主流趋势的重要原因。

文章来源：《探索科学》 网址: http://www.tskxzzs.cn/zonghexinwen/2020/1014/891.html